Présentation du vignoble de Sauternes.

Zone de Texte: Vue d’une partie du vignoble du Sauternais depuis le château Yquem.P1080870.JPG

Le sauternais occupe environ 2% du vignoble bordelais. Sa situation géographique explique sa spécificité. Il est bordé d’une part par le Ciron et la Garonne et d’autre part par la forêt des Landes. Le Ciron et la Garonne apportent l’humidité nécessaire au développement du champignon botrytis cinerea alors que la forêt des Landes permet de retenir cette humidité sur le vignoble. En fin d’été et  début d’automne, l’humidité provoque l’apparition  de brouillards matinaux qui vont permettre au champignon de se développer sur le raisin et le temps chaud et sec de l’après-midi va permettre de favoriser le développement de la pourriture noble. Sans le temps chaud et sec de l’après-midi, on aurait alors un développement de la pourriture grise qui conduirait à l’apparition d’un goût aigre dans le raisin.

Le terroir c'est-à-dire le sol du sauternais et plus particulièrement celui d’Yquem présente des qualités qui permettent au vin de Sauternes d’acquérir ses spécificités. Le sol est constitué en surface de grosses graves qui permettent d’accumuler la chaleur en journée et à la restituer la nuit et en sous-sol, les couches d’argile permettent de constituer des réserves d’eau.

 

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